Les toasts très bien préparés peuvent-ils augmenter le risque de tumeurs?

La Food Standards Agency du Royaume-Uni (FSA, pour son acronyme anglais) avertit que du pain grillé très brûlé, également brûlé, ainsi que d'autres aliments très cuisinés tels que des pommes de terre très frites, génère de l'acrylamide, un produit chimique formé par la réaction entre acides aminés et sucres qui, selon plusieurs études, provoque des tumeurs chez les animaux.

Cependant, les recherches sur l'effet de ce composé sur les personnes restent peu concluantes.

Nourriture très cuite

Organisation britannique Recherche sur le cancer Cela indique qu'il n'y a aucune preuve de la relation entre le cancer et l'acrylamide chez l'homme, mais les scientifiques de la FSA affirment que ce potentiel de cancer pourrait également nous affecter.

Les aliments qui génèrent de l'acrylamide sont riches en amidon et ont été cuits à des températures supérieures à 120 ° C: toasts, pommes de terre rôties et frites, céréales, biscuits, café ... ou dans certains légumes-racines et tubercules cuits à haute température: carottes, oignons, ail, poireaux, navets ...

Il convient également de noter que la FSA a émis un avertissement particulier en cas de pain grillé, considérant que plus le ton que le pain acquiert lorsqu'il est chauffé est sombre, plus la concentration en acrylamide est élevée.